天然鰻 9月いっぱい解禁

お腹が黄金色の天然鰻

暑気払いとして人気の鰻ですが、御存じのようにシラスウナギの漁獲量自体が減り、絶滅危惧種にも指定されています。通常、天然鰻を口にする機会はないのではと存じますが、当店では9月いっぱい天然鰻をお出ししています。

 

宮崎市を流れる大淀川上流で獲れたもので、知り合いの漁師さんにお願いして獲ってもらっているため、市場にもほとんど出ない貴重品です。外見上の見分け方は、通常、養殖鰻はお腹が青っぽいのですが、大淀川上流の天然鰻は黄金色をしています。サイズも養殖物の一回り以上、胴回りの太さがあり、関東で人気の大鰻もたまに獲れています。個体差はありますが、脂も十分乗っており、焼く途中、鰻の脂で燻されることも‥‥。コースの途中、常の通りの蒲焼、または白焼きにして、焼物や飯蒸しなどの一品としてお出ししています。

 

当店では、戦前から川魚料理をお出ししていますが、やはり漁獲量は減っており、月に2~3度ほどしか入手できません。ご希望の方は、御予約の際、お問い合わせくださいませ。

(日本語) 2014 新春の御献立より

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(日本語) 5月の料理から 粽(ちまき)寿司

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(日本語) 5月の料理から 青島うにの飯蒸し

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(日本語) おこぜ 初夏の味

(日本語) 4月 青島のウニ、解禁になりました

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(日本語) 10月の料理から 揚げあわび

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(日本語) 昆布と鰹節

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(日本語) 10月の料理から

(日本語) 日経新聞本誌の紹介記事から

(日本語) 6月の料理から  鱧(はも)の梅肉掛け 煮梅

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(日本語) 4月の料理から  青島雲丹の変わり田楽

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(日本語) 8月の料理から  おこぜの造り  

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(日本語) 7月の料理から  おこぜの造り

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(日本語) 5月の料理から  鎧蛸(よろいだこ)

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(日本語) 8月 先付 夏野菜の煮凝り 雲丹餡

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(日本語) 8月の料理から  真名鰹の南蛮焼き 山桃 柚餅子

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(日本語) 8月 御飯(白御飯 宮崎牛)と止め椀(おこぜの赤出汁) 

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(日本語) 8月の料理から  日向南瓜のきんとん

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